ژوئن | 2013 | Official Website of Rowhani Saffron
بایگانی ماهانه: ژوئن 2013

خانه   2013   ژوئن

اثرات زعفران بر روی حافظه

* مشهد، دانشکده داروسازي، مرکز تحقيقات علوم دارويي، دانشگاه علوم پزشکي مشهد مقدمه: بررسي هاي رفتاري و الكتروفيزيولوژي نشان مي دهند كه عصاره زعفران اختلالات حافظه ناشي از تجويز اتانل را بهبود مي بخشد. هدف: در اين تحقيق اثرات تزريق داخل صفاقي عصاره آبي زعفران و دو ماده موثره آن يعني كروسين و سافرانال بر روي حافظه سالم و حافظه تخريب شده با هيوسين به روش ماز آبي موريس در موش صحرايي بررسي شد. روش بررسي: هر موش به مدت 5 روز و هر روز يك نوبت (هر نوبت شامل 4 تجربه) از 4 ربع حوضچه ماز به طور تصادفي تحت آزمايش قرار گرفت. مواد و عصاره ها به جز […]

کمی درباره زعفران بخوانیم

بررسی پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی تهران نشان می‌دهد که مصرف زعفران می تواند به کاهش عوارض قبل از عادت ماهانه زنان کمک کند. زعفران که گرانترین ادویه دنیا است، غیر از مصارف آشپزی بطور سنتی برای دل درد، مشکلات هاضمه و حتی افسردگی مصرف می‌شده است. آزمایش های بالینی اخیر نشان داده است که زعفران واقعا به درمان افسردگی ملایم کمک می‌کند. گمان می‌رود علت عوارض پیش از قاعدگی، تغییرات در فعالیت سروتونین باشد و کارشناسان معتقدند که زعفران روی ماده شیمیایی سروتونین در مغز اثر می‌گذارد. به همین دلیل تیمی از پژوهشگران ایرانی تصمیم گرفتند در مورد احتمال اثر زعفران در کاهش عوارض پیش از قاعدگی تحقیق کنند. به […]

روش های تشخیص زعفران اصلی

شایع‌ترین شیوه تقلب، استفاده از گل گلرنگ است که رنگی بسیار شبیه به زعفران تولید می‌کند و ظاهری همانند آن دارد. برای تشخیص، برخی یک رشته آن را بین کاغذ‌کاهی یا روزنامه فشار می‌دهند؛ آنها به ‌جا نماندن اثر چربی بر کاغذ را نشانه مرغوبیت می‌دانند. ‌ برخی تار و رشته‌ای از آن را در آب حل می‌کنند: اگر پس از رنگین شدن آب، الیافی نخ‌مانند از رشته باقی باشد آن را تقلبی می‌دانند. ‌ زعفران اصل، رنگی زرد و مایل به نارنجی و قرمز دارد. مزه آن کمی تلخ اما مطبوع است. بویی تازه، تند و نافذ دارد و پودر آن در آب گرم کاملا حل می‌شود. بوی کم […]

مصارف صنعتی زعفران

* زعفران در صنایع رنگسازی: زعفران گیاهی است كه هم رنگ ارغوانی و متمایل به سرخی و هم رنگ زرد را می توان از آن گرفت. رنگ زعفران در صنایع نساجی مانند پارچه های ابریشمی و نخ قالی و همچنین در برخی بناهای قدیمی كاربرد داشته است. در ایران گاهی برای نوشتن ادعیه نیز از رنگ زعفران، استفاده می شود. * زعفران در صنایع عطرسازی و خوشبو كننده ها: زعفران به دلیل داشتن ماده سافرانال، از رایحه خوشی برخوردار است. اسانس زعفران در فرمول بسیاری از عطرهای گرانبها كاربرد دارد و بدلیل افزایش تمایل جهانیان به بوهایی با منشاء طبیعی، اسانس زعفران كاربرد بیشتری می یابد. استاد محمد حسن ابریشمی […]

طرز استفاده و نگهداری از زعفران

طرز استفاده از زعفران میتوان به شکلهای مختلف استفاده کرد. 1 – دم کرده زعفران یا چای زعفران: 2گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت نیم ساعت روی آتش بسیار ملایم بگذارید تا دم بکشد. 2- پودر کردن زعفران: برای بهتر پودر شدن زعفران توسط آسیاب های کوچک بهتر است به حدود 1 تا 5 گرم آن یک یا دو حبه قند اضافه نموده و همچنین می توان زعفران را در هاون کوچک که اکثرا از مرمر ساخته شده، به طور مستقیم نرم و پودر کرد. 3- گرد زعفران: زعفران را در فر با حرارت 25 درجه سانتیگراد خشک کرده و سپس آسیاب کنید و […]

ترکیبات زعفران

زعفران با نام علمی crocus sativus، گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. از وسط پیاز و یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می شوند. از وسط برگ ها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود. گل ها بسیار زیبا و دارای 6 گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله ی سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به […]

تشخیص تقلبات زعفران

به جهت گران بودن زعفران ، متأسفانه گاهي افراد سود جو،گياهان ومواد ديگري را براي تقلب وافزايش وزن ، به زعفران اضافه مي كنند. موارد تقلب عبارتند از : رنگ كردن خامه زعفران با رنگ استخراج شده از كلاله و يا رنگ‌هاي طبيعي يا مصنوعي ديگر ومخلوط كردن آن با زعفران ، اين تقلب از رايج‌ترين انواع تقلب است. سنگين نمودن وزن زعفران با قراردادن و انبارنمودن زعفران در محل هاي مرطوب ويا اسپري كردن ذرات ريزآب به داخل زعفران وافزودن عطر زعفران به آن كه باعث مي شود عطر بيش از حدي قبل از باز كردن بسته زعفران به مشام برسد كه طبيعي نيست و… همچنين با افزودن مواد […]

آب و هوای مناسب زعفران

زعفران گیاهی است نیمه گرمسیری و در نقاطی که دارای زمستانهای ملایم و تابستان گرم و خشک باشد بخوبی می روید مقاومت زعفران در مقابل سرما زیاد است و لیکن چون دوران رشد آن مصادف با پائیز و زمستان و اوایل بهار است طبعا در این ایام به هوای مناسب و معتدلی نیاز دارد. در دوره خواب یا استراحت گیاه (تابستان) بارندگی یا آبیاری برای آن مضر است بنابراین کشت و کار آن در مناطق گیلان و مازندران و مناطق گرم جنوب کشور معمول نیست. اراضی آفتاب گیر و بدون درخت که ضمنا در معرض بادهای سرد نیز نباشد برای رشد زعفران مناسب است. با این وجود در برخی از […]

نکات نگهداری زعفران

زعفران باید دور از نور و رطوبت باشد . بهتر است نگه داری زعفران در ظرف شیشه ای یا فلزی دربسته بوده که در حرارت معتدل نگه داری شود . با توجه به این که اسانس (مواد معطر ) زعفران قابل تبخیر شدن است در صورت نگه داری نامناسب ، به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از اثرات دارویی و طعم و مزه ی آن کاسته می شود و مرغوبیت آن از دست می رود . چون مواد معطر گیاه یعنی اسانس در حالت پودر شده ، بسیار سریع تر از پودر نشده ی آن تبخیر می شود ، بهتر است زعفران را تا موقع مصرف پودر نکنیم […]

اثرات مصرف بیش از حد زعفران

مصرف زعفران به مقدار زیاد سمی است و باعث استفراغ ، خون روی از بینی ، پلک ها و لب ها ، سرگیجه ، بی حالی ، زردی پوست وتحریکات شدید ماهیچه های صاف و حتی گاهی مرگ نیز می شود . با آزمایشاتی که به عمل آمده ، مصرف حداکثر تا 5/1 گرم در روز برای یک فرد بالغ بلامانع است ولی باید سعی کرد که برای جلوگیری از عوارض و مشکلات بعدی ، کم تر از این مقدار مصرف شود و از زیاده روی در مصرف آن خودداری کنید. یکی از مواد موجود در زعفران که مقادیر زیاد آن باعث سمیت می شود ، ماده ای به نام […]